Tempura gurih (天ぷら) adalah salah satu makanan Jepang yang sangat digemari di seluruh dunia karena teksturnya yang renyah dan rasa gurih yang khas. Makanan ini biasanya terdiri dari bahan-bahan seperti udang, ikan, atau sayuran yang dibalut dengan adonan tepung ringan, kemudian digoreng hingga menjadi emas kecokelatan. Tempura tidak hanya populer di Jepang, tetapi juga di berbagai negara sebagai hidangan lezat yang sering dinikmati sebagai camilan atau lauk.
Apa Itu Tempura?
Tempura (天ぷら) adalah hidangan khas Jepang yang terdiri dari bahan-bahan seperti udang, ikan, atau sayuran yang dilapisi dengan adonan tepung terigu, lalu digoreng hingga renyah. Berasal dari Portugis, teknik memasak tempura pertama kali diperkenalkan di Jepang pada abad ke-16. Makanan ini sejak itu berkembang menjadi bagian penting dari kuliner Jepang dan banyak ditemukan di restoran Jepang di seluruh dunia.
Hasil gorengan tempura terkenal karena lapisan tepungnya yang ringan dan renyah. Bahan yang digunakan dalam tempura sangat bervariasi, mulai dari seafood, seperti udang dan ikan, hingga sayuran seperti terong, zucchini, dan wortel.
Bahan-Bahan untuk Membuat Tempura
Untuk membuat tempura, Anda hanya membutuhkan beberapa bahan utama. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat tempura udang dan sayuran di rumah:
Tempura Udang:
- 10 ekor udang besar, kupas kulitnya dan sisakan ekornya
- 100 gram tepung terigu
- 50 gram tepung maizena
- 1 butir telur
- 200 ml air es
- 1/4 sdt baking powder (opsional)
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan untuk Tempura Sayuran:
- 1 buah terong, potong tipis
- 1 buah zucchini, potong tipis
- 1 buah wortel, potong memanjang tipis
- 100 gram jamur shiitake, iris tipis
- Tepung terigu secukupnya (untuk sayuran)
Bahan untuk Saus Tempura:
- 100 ml kaldu dashi
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm mirin (optional)
- 1/2 sdt gula
Cara Membuat Tempura Udang dan Sayuran
1. Persiapkan Bahan-Bahan
- Bersihkan udang, buang kepala dan kulitnya, sisakan ekor. Potong sayuran seperti terong, zucchini, wortel, dan jamur sesuai selera. Taburi sayuran dengan sedikit tepung terigu agar adonan tempura dapat menempel dengan baik.
2. Membuat Adonan Tempura
- Campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder dalam mangkuk besar. Aduk rata.
- Pisahkan putih telur dan kuning telur. Masukkan kuning telur ke dalam campuran tepung, lalu tambahkan air es sedikit-sedikit sambil diaduk. Usahakan adonan tidak terlalu halus, biarkan sedikit berbintik.
- Jangan terlalu lama mengaduk adonan agar adonan tetap ringan dan menghasilkan tekstur tempura yang renyah.
3. Menggoreng Tempura
- Panaskan minyak dalam wajan atau panci deep frying hingga mencapai suhu sekitar 170°C-180°C. Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda bisa mengecek minyak dengan meneteskan sedikit adonan. Jika adonan langsung menggelembung dan mengapung, berarti minyak sudah siap.
- Celupkan udang dan sayuran ke dalam adonan, pastikan seluruh bahan terlapisi adonan. Goreng bahan-bahan tempura satu per satu dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak memasukkan bahan sekaligus untuk menjaga suhu minyak tetap stabil.
- Goreng selama 2-4 menit atau hingga tempura berwarna keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan dengan tisu dapur.
4. Membuat Saus Tempura
- Campurkan kaldu dashi, kecap asin, mirin (atau gula), dan gula dalam panci kecil. Panaskan hingga mendidih, lalu angkat dan biarkan sedikit mendingin.
5. Sajikan Tempura
- Sajikan tempura yang telah digoreng dengan saus tempura di sampingnya. Anda juga bisa menambahkan sedikit parutan jahe atau daun bawang cincang sebagai pelengkap.
Tips Membuat Tempura yang Renyah
- Gunakan Minyak dengan Titik Didih Tinggi: Pilih minyak dengan titik didih tinggi seperti minyak canola atau minyak kacang, agar tempura bisa digoreng dengan suhu yang tepat.
- Jaga Suhu Minyak: Pastikan minyak panas sebelum mulai menggoreng. Suhu minyak yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan tekstur tempura yang renyah.
- Adonan Tidak Perlu Terlalu Halus: Jangan terlalu mengaduk adonan, biarkan adonan sedikit berbintik. Ini akan membantu menghasilkan lapisan tempura yang ringan dan renyah.
- Sayuran dan Seafood yang Segar: Pilih bahan-bahan segar untuk hasil tempura yang terbaik. Sayuran seperti wortel atau terong dapat dipotong lebih tipis agar lebih cepat matang.
Variasi Tempura
Tempura bisa dibuat dengan berbagai bahan. Beberapa variasi tempura yang bisa Anda coba antara lain:
- Tempura Ikan: Gantilah udang dengan ikan seperti ikan cod atau salmon untuk variasi seafood.
- Tempura Keju: Untuk yang suka rasa creamy, Anda bisa mencoba tempura keju yang digulung dalam adonan tepung.
- Tempura Ubi Manis: Ubi manis yang dipotong tipis juga sangat cocok untuk tempura, dengan rasa manis yang berpadu dengan tepung yang gurih.
- Tempura Tahu: Potongan tahu yang dilapisi adonan tempura juga bisa menjadi pilihan lezat, terutama bagi vegetarian.
Kesimpulan: Nikmati Tempura yang Lezat dan Renyah di Rumah
Tempura adalah hidangan yang menyenangkan untuk dibuat di rumah dan sangat cocok untuk disajikan bersama keluarga atau teman-teman. Dengan adonan tepung ringan yang renyah, tempura memberikan tekstur yang menyenangkan di setiap gigitan. Dengan berbagai bahan yang bisa digunakan, Anda bisa berkreasi dengan tempura sesuai selera. Jangan lupa untuk membuat saus tempura yang gurih sebagai pelengkap, dan sajikan segera setelah digoreng agar tetap renyah.
Dengan resep dan tips di atas, Anda dapat membuat tempura ala restoran Jepang di rumah. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!
